Шашлык-машлык, делимся секретами :)

[Тенгель]

Что то нет у нас такой нужной летней темы, решил завести. Давайте рассказывать друг-другу свои наработки .

Вот соорудил себе на даче из подручного металлолома в прошлом сезоне, правда до покраски дело не дошло, да и жаба давит дорогущую термостойкую краску покупать. мангал из старого газового баллона, признаюсь, идея не моя, стырил в интернете. От результата я просто в восторге, во первых качественная толстая сталь, которую ни сколько не ведёт. Во вторых, мангал с крышкой ( по американски "барбекью") - тема !.
Раскочегарил угли, загрузил мяско, закрыл крышкой - мясо равномернее греется, в условиях недостатка кислорода меньше угли воспламенятюся, меньше требует внимания сам процесс. Тут важно с вентиляцией не переборщить, когда дырочки в дне сверлишь, я постепенно добавлял. В дальнейшем планирую доработать до уровня коптилки, пристроив снизу маленкую топку-дымогенератор
Теперь про мясо , ведь это самое главное. У нас в Забайкалье неплохое мясо, буряты выращивают по классическим технологиям ( это их национальный бизнес), хотя последнее время тоже стали продавать типа буржуйского. Тут я для себя вывел такой принцип покупки- мясо не должно быть красивым, настоящее деревенское мясо невзрачное, свинина шкура плохо обработана и т.д... Холёные огромные ляжки с белоснежной кожей - импортное на гормонах и нашпигованное влагой.
ИМХО, хорошее мясо даже не нуждается в мариновке, специями намазал и в мангал

[Serg]

Мангал-ЧПУ #1

[dima7411]

Поддерживаю про мясо: лук, соль, перец - ничего лишнего. Сам держал поросят, с покупным мясом не сравнить, но купить - дешевле получается, если кормить нормально.
Заборчик - ни слова о политике!

[WhiteMask]

Я люблю мясо по мягче. Покупаю свинной балык мариную в горчице + лук, на 1 кг мяса маленький пакетик жидкой класической горчицы и 1,5-2 не больших луковицы измельчить в блендере, соль и перец немного, в маринаде стоит 2е суток, потом жарю. В процессе жарки сбрызгиваю мясо водой чтоб не подсыхало. Получается очень сочное и мягкое мясо..

[Тима]

Классный мангал . Захотелось на даче замутить такой.
А отверстия на дне каким сверлом сверлил?
По Поводу мяса... Мясо мариную лимоном, курицу - майонезом.

[at90]

А никто не пробовал киви добавлять при мариновании? Слышал размягчает мясо. Но если передержать то разваливаться будет.
Но хорошее мясо ничего на требует

[Тенгель]

А никто не пробовал киви добавлять при мариновании? ...

Я пробовал мариновать в киви, фигня полная.

... не больших луковицы измельчить в блендере,....

Да, тоже совет дельный. Лук для мариновки эффективней натереть на крупной тёрке, чем нарезать.

[Hanter]

Ха... таки владельцев мангалов из баллона становится больше тоже в прошлом году сделал.. готового фоток нету. но на момент сборки выглядел катотак...

по факту - сделан, опробован... неоднократно.. себя оправдал..

по мясу - коллеги, рекомендую совершенно простой рецепт. мясо (я обычно беру пару кил).. заливаете обычным оливковым маслом. плюс на 2 кила я выдавливаю 4 крупных сочных пумидора.. ну и специи по вкусу. солю опять же по вкусу непосредственно перед приготовлением.. мясо порезали, свалили в кастрюлю, залили маслом, перемешали.. томат, перемешали.. специи, лук и оставили на 3-4 часика.. все... лучше и сочнее ничего пока не пробовал. а так - делал и на кефире, и на минералке, и на соевом.. короче перепробовал дохрена всего. этот больше всего нравится. и просто и реально хорошо получается.

[Тенгель]

... заливаете обычным оливковым маслом...

Интересно, а с простым подсолнечным прокатит, не пробовал ?
Где-то читал, что оливковое и подсолнечное практически не отличаются по свойствам, просто маркетинг

[Hanter]

подсолнечное гореть будет. пробовал..

[Predator]

хорошее мясо даже не нуждается в мариновке, специями намазал и в мангал

Точно. Вчера мариновал, правда не мясо, а курицу в собственном соку, добавил соль, перец и лук, постояла часик и на мангал, получилось вкусно

[Тенгель]

... Вчера мариновал, правда не мясо...

Действительно, а что мы только про мясо.
Как то поехал на рынок, покупал мясо, купил рыбу под названием "Пелядь" , запихал в сетку, переложив полосками сала, получилось не просто вкусно. а ОХРЕНЕННО вкусно, шашлык есть не стали, все на рыбу набросились .

[Predator]

купил рыбу под названием "Пелядь" , запихал в сетку, переложив полосками сала, получилось не просто вкусно

Рыбка с таким названием и без сала очень вкусная
А рыбу обычно копчу, хотя и на решетке бывает

[Hanter]

Таки а вы знаете как готовить настоящую уху ?? могу научить..
Что бы приготовить правильную уху нада три вида рыбы. классически это щука, карась и естественно ерш.
в процессе приготовления важно понимать, что щука даст мясо, карась даст нажеристость, а ерш даст вкус.
соответственно кипятим воду, в кипящую воду в марле укладываем кусочки щуки и 20 минут варим.
даем остыть, пока "рука терпит". вынимаем щуку. откладываем. берем карася. так же в марле.
туды его. и доводим до кипения. так же 20 минут кипятим.. опять даем остыть пока рука терпит.
убираем карася и третий раз закладываем ерша.. и так же 20 минут кипятим. ну и даем остыть пока терпит рука...
извлекаем ерша.. выливаем все это нахер.. берем курицу........

[WhiteMask]

[Darxton]

Деревенские родственники постоянно говорят - лучшая уха из петуха. В том смысле, что сперва варится бульон из курицы, а в нем уже - уха.

[sertix]

Забыли про 200 грамм водки! Первые 100 внутрь, вторые 100 в уху

[Nick]

Если мясо и мариную, то только: помидор, черный перец горошком, вода соль.
Гвоздь программы размер куска - 1 кусок не меньше 300грамм, а лучше полкило, тогда шашлык получается сочный.

В последнее время делаю вырезку - она у нас сейчас дешевле шеи. Берем целую вырезку насаживаем на шампур, поливаем маслом, обваливаем в сухарях и на манал (лучше если есть решетка и на нее кладем шампуры - так переворачивать удобнее).

Важно шашлык нужно переворачивать как можно реже - в идеале 2 полных оборота.

Re: Какой отдых предпочитают станкостроители? #28

[PKM]

шашлык нужно переворачивать как можно реже - в идеале 2 полных оборота

Почему?

[Nick]

Иначе внутри будет сырой, а снаружи сгорит.
поэтому надо стараться жарить практически сразу до готовности.