Шашлык-машлык, делимся секретами :)

[NightV]

Важно шашлык нужно переворачивать как можно реже - в идеале 2 полных оборота.

странно, я если переворачиваю реже чем 1 раз в минуту, успевает подгореть

[igor44]

Покажите как с низу выглядит мангал из газового балона.
Меня смущает вогнутое дно. Угли будут распределятся неравномерной толщиной.

[Serg]

В последнее время делаю вырезку - она у нас сейчас дешевле шеи. Берем целую вырезку насаживаем на шампур, поливаем маслом, обваливаем в сухарях и на манал (лучше если есть решетка и на нее кладем шампуры - так переворачивать удобнее).

В Метро и иногда в Ашане покупаю мясо "для запекания со специями" - в вакуумной упаковке кусок мяса 1-2 кг обвалянный в специях и в масле.

Важно шашлык нужно переворачивать как можно реже - в идеале 2 полных оборота.

Куски размером примерно с женский кулак, над жаркими углями переворачивать надо постоянно, чтобы жир не успевал капать. Вон даже в фильмах туши на вертеле крутят постоянно и довольно резво.

[Тенгель]

Покажите как с низу выглядит мангал из газового балона.
Меня смущает вогнутое дно. Угли будут распределятся неравномерной толщиной.

Я на дно положил пластину, прорезей нарезал тока в ней для вентиляции.

Важно шашлык нужно переворачивать как можно реже - в идеале 2 полных оборота.

Тоже неоднократно читал, что надо прожаривать за один переворот - сначала с одной стороны, потом с другой. Но это наверное уже чёрный пояс , увязать размер кусков/время прожарки/интенсивность и равномерность нагрева, от мангала ни на секунду не отойдёшь.

[Hanter]

Покажите как с низу выглядит мангал из газового балона.
Меня смущает вогнутое дно. Угли будут распределятся неравномерной толщиной.

если вопрос ко мне - сегодня буду эксплуатировать - сфоткаю. там внутри так же как снаружи подварены уголки и на них положена пластина 5ки.. то есть дно там ровное. сбоку в торце сделан вырез закрываемый. в плите днища отверстия.. через них зола сыпается на круглое "днище" балона.. а через торцевое отверстие выгребается.. от плоской плиты днища до среза (куда шампура ложить) у меня получилось 17см.. делал специально невысокий. есть пара побольше (классических) - у одного высота 25 у второго 30 - не нравятся. этот пониже - и расход угля поменьше и жарит получше. на высоких как угли чуть подгорели уже вроде жарит а мясо не пропекает.. а тут нормально. по поводу переворачивания - тут "бабушка надвое".. я сильно сомневаюсь что можно нормально приготовить на обычно мангале шашлык перевернув его всего два раза... (понимать нада я так понимаю "перевернуть один раз", имеется в виду в двух положениях).. ибо нада иметь очень равномерный и не ядреный жар долгое время, чтобы нормально и равномерно прогреть мясо... как то мангал на духовку не похож Сам я не парюсь по этому поводу, но стараюсь за "первый" раз поджарить получше, чтобы мясо сверху получило "корочку", которая не даст его высушить... катотак..

[Nick]

от мангала ни на секунду не отойдёшь.

Это да, качесто шашлыка обычно обратно пропорцонально количеству выпитого пива

[Predator]

качесто шашлыка обычно обратно пропорцонально количеству выпитого пива

Если этого самого пива, выпито уже прилично, то и на качество перестают внимание обращать

[NightV]

Если этого самого пива, выпито уже прилично, то и на качество перестают внимание обращать

мда... и фразы "горячее сырым не бывает", слышатся все чаще
я когда под шафе, вообще люблю с корочкой, чтоб чуть-чуть подгарело даже крылышки в духовке, после 40 минут готовки, уже есть корочка, но ставлю еще на 5-10 мин, и по максимуму, чтоб приличная корочка появилась

[WhiteMask]

Ээх, аж слюна побежала. Так бы всё и бросил , и вперед мангал разпаливать....

[Predator]

Так бы всё и бросил , и вперед мангал разпаливать...

Что мешает? Если работа мешает пить - брось работу!

[Hanter]

обещаные фотки

[Тенгель]

Когда-то занмиался компьютерным бизнесом, брал с собой на природу иногда вот такие одноразовые мангалы :

[Din]

Обычно готовлю шашлык с вечера.Мясо стараюсь резать кусочками не меньше 5х5х5см.Соль,перец,специи,лук,мелко порубленный укроп,перемешиваю и ставлю под груз на пару часов.После снятия груза снова снова перемешиваю,и до утра в холодильник.
Чтобы мясо получилось сочным его надо обжаривать на сильном огне до появления корочки и доводить до готовности на умеренном.Этого же правила придерживаюсь и при жарке шашлыка.

[Тима]

Сегодня у меня был "День укрепления семьи"...
Ездили на природу.

Теперь по поводу шашлыка...
Мясо обычно беру такое:

На мякоти мяса делаю надрезы с обеих сторон и обмазываю специями вперемешку с солью. На дно глубокой тарелки укладываю слой мяса, а сверху ложу хороший слой лука. (Раньше лук нарезал полукольцами. Сегодня попробовал пропустить через блендер. Результат понравился.) Потом слой мяса и опять лук. Все это заливаю лимонным соком(примерно один большой лимон на 2 кг. мяса).
Курицу мариную примерно так-же. Надрезаю, обмазываю специями, укладываю слой мяса+слой лука+ слой мяса итд. Все заливаю майонезом и перемешиваю.
Оба рецепта пробовал жарить сразу после маринования. В маринаде мясо было только на время готовки углей. Мясо получается мягким и вкусным.
Теперь фото "готовых изделий":

Мясо перед жаркой

говядина

курочка

Ну, как-то так!!!

[Тенгель]

Небольшое примечание - когда готовите мясо не на шампурах, а в сетках, как на фотках выше, лучше не допускать сдавливания кусков, должны свободно лежать. Я сам тоже забыл уже когда шампурами пользовался - в решётке как то проще и возни меньше.

[Serg]

Ездили на природу.

У вас-же вроде сейчас действует запрет на костры в лесу...

[Тима]

У вас-же вроде сейчас действует запрет на костры в лесу...

Это если узнают...

[NightV]

У вас-же вроде сейчас действует запрет на костры в лесу...

Это если узнают...

ну... теперь знают ты главное фэйс-лица теперь не свети и личные данные никому не давай, короче ляг на дно. если что, отскакивай в сторону и прикинься ветошью

[Predator]

прикинься ветошью

Откуда в лесу ветошь? Сразу спалится, лучше прикинуться бревном

[michael-yurov]

Сегодня у меня был "День укрепления семьи"...
Ездили на природу.

Такие фотки удобно делать в режиме панорамы.
На твоем алкателе скорее всего есть.